Archivo de hidromiel artesanal, catas y cultura de la fermentación

Mead Archives

Notas de cata, fichas de lotes y guías de fermentación con levaduras específicas

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Preguntas antes de sumarte al archivo

Dudas concretas sobre cómo trabajamos cada ficha, qué se publica y qué queda afuera. Respuestas sin vueltas, con los límites del archivo a la vista.

¿Qué necesita un hidromiel para entrar en el archivo?

Que exista un lote identificable y algo de información detrás: mosto de partida, levadura declarada y, cuando corresponde, crianza en barrica. No pedimos una receta completa ni un proceso perfecto. Pedimos que lo que se cuenta se pueda rastrear hasta el productor o hasta la botella. Si falta la mitad de los datos, igual puede publicarse, pero queda marcado como ficha incompleta.

¿Cómo se prepara una cata para que la nota sirva?

Antes de escribir, la botella se deja reposar y se sirve a temperatura de servicio según el estilo: los secos más fríos, los semidulces y melomeles un poco más sueltos. Se anotan aromas, cuerpo, acidez y final con el mismo vocabulario para todos los lotes. Así dos notas del mismo hidromiel, tomadas en momentos distintos, se pueden comparar sin traducir términos a mitad de camino.

¿Qué diferencia hay entre un dato del productor y una observación propia?

El archivo separa las dos cosas. Lo que aporta quien elabora —cepa de levadura, densidad inicial, tiempo de guarda— se marca como dato declarado. Lo que sale de la cata se marca como observación del archivo. Cuando una afirmación no se puede sostener con ninguna de las dos, no se publica. No completamos huecos con suposiciones ni con descripciones genéricas de estilo.

¿Cuánto tarda en publicarse una ficha enviada?

Depende del estado de la información y de la agenda de catas. Un lote con datos claros avanza más rápido que uno que necesita ida y vuelta con el productor para confirmar mosto o levadura. No manejamos un plazo fijo ni prometemos fechas: cada ficha se revisa cuando está lista para leerse, no antes. Si algo queda pendiente, se avisa por contacto y se retoma cuando el material esté completo.

¿Se publican perfiles de productores pequeños?

Sí, pero solo con lo que ellos mismos comparten. No inventamos trayectoria, volumen de producción ni origen del apiario. Si un productor prefiere no detallar su proceso, el perfil se arma con lo que sí quiere contar: estilo de hidromieles, tipo de miel que trabaja, cómo fermenta. La idea es que el lector sepa de dónde viene cada botella sin que el archivo rellene lo que falta.

¿Qué pasa si un lote cambia entre tandas?

Se anota. La fermentación de miel no es estable: la misma receta puede dar resultados distintos según la temperatura, la miel de partida o el tiempo en botella. Cuando un productor avisa de un cambio, la ficha se actualiza o se abre una nueva. Preferimos dos notas honestas sobre el mismo hidromiel antes que una sola que prometa una constancia que el lote no tiene.

¿Tenés un lote para compartir o una duda sobre el protocolo? Escribinos desde la página de contacto. Sobre cómo tratamos los datos enviados, podés revisar la política del archivo.

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